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Agroisa y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura logran optimizar el proceso de tratamiento de la aceituna

De acuerdo con la investigación realizada en el Molino de las Torres, de Alcaudete, promovido por el Grupo Agroisa, y diseñado, desarrollado y dirigido por el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura durante la pasada campaña, son varios los objetivos claros que se le han de pedir a una planta de tratamiento y adecuación postcosecha del fruto pero, el más importante en pro de la mejora cualitativa del aceite obtenido, es la eliminación de, no sólo las impurezas que visiblemente acompañan a la aceituna, sino también la carga microbiana que existe en el epicarpio de la misma.   La investigación se ha desarrollado en la Almazara Molino de las Torres de Alcaudete, con una de las líneas de recepción, limpieza, tratamiento y adecuación del fruto fabricada por Agroisa.   El objetivo de dicho experimento ha sido promover la mejora constante de los elementos diseñados e incorporar la tecnología necesaria para optimizar el proceso en la recepción, clasificación, limpieza y tratamiento del fruto.   Los puntos débiles más usuales detectados en el proceso objeto de estudio se concentran en el mantenimiento de la potabilidad de las aguas de lavado, la no eliminación de impurezas de baja densidad, el no impacto de la integridad física de los frutos y la optimización del escurrido de los frutos.   Como

Agroisa desarrolla un proceso de lavado de aceituna que preserva la actividad encimática

La innovación en el diseño de procesos productivos que garanticen la seguridad agroalimentaria y que sean condescendientes con el medio ambiente en la fase de preparación postcosecha, es el nuevo reto al que se enfrenta la firma española Agroisa. Fruto de años de experiencia en la recepción y tratamiento de aceituna, y a través del conocimiento del mercado gracias a su presencia internacional, Agroisa ha profundizado, de forma conjunta con diversos equipos de investigación, en la búsqueda de procesos avanzados que permitan la preparación, en grado óptimo de la aceituna como paso previo a su molturación y/o aderezo. Según afirma Juan de Dios Cuberos, Director Operativo de la firma, “estaríamos ante el definitivo paso de conseguir la excelencia cualitativa de la fruta, mediante un novedoso e innovador sistema en el proceso de lavado”. A través del estudio realizado en colaboración con un equipo de expertos en Nutrición Mineral de Plantas y Fisiología Vegetal de la Universidad de Granada, se ha puesto de manifiesto que el tratamiento físico-químico al que ha sido sometida la aceituna en la fase de lavado genera una reducción significativa tanto de microorganismos como en el contenido de metales pesados procedentes de los distintos tratamientos a los que se somete

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